Las planchas a Gas Jinama son planchas pensadas para resistir el paso del tiempo.
Las planchas
JINAMA ofrecen una placa de cocción en acero decapado de 6 mm de espesor
y con tres rebordes de 3cms de altura, el acero decapado es la
superficie ideal para trabajar los alimentos sobre ella.
Se presenta con
un tratamiento antióxido que la mantiene y protege durante los primeros
usos, una vez estrenada la plancha, después de cada uso se le debe
aplicar una fina capa de aceite para garantizar así un mantenimiento
correcto.
Otra calidad
que ofrecemos son las planchas de CROMO-DURO.Su calidad y presencia son
insuperables asi como su mantenimiento mínimo, no precisa de protección
de aceite después de cada uso y su aspecto inicial se mantiene como el
primer dia.
Otro elemento
que acompaña a su mantenimiento es el recogegrasas trasero extraible en
acero inoxidable,una vez acabada la cocción se acompaña los restos y
aceites con una fina espátula hacía el recogegrasas y al final del dia
se extrae y se vacia para el próximo uso.
Su mantenimiento y limpieza son las claves de una comida bien hecha y sabrosa.
Planchas a Gas...Nuestra Selección!!!
Los modelos más vendidos de las planchas para cocinar Jinama los encontrará en:
Aquí tiene algunos consejos y uno básico,..... La plancha tiene que estar muy caliente.
Esta cocina gusta porque requiere muy poco aceite y poca manipulación.
Basta con colocar la pieza sobre la plancha de bar bien caliente y obtendremos un resultado
muy vistoso. La plancha de asar aviva los colores y marca las piezas con unos atractivos
trazos oscuros. Los alimentos resultan crujientes con un ligero toque ahumado
que los hace deliciosos.
Los metales y concretamente el acero decapado son los mejores conductores de calor
que se conocen, por lo que la plancha cocina la superficie rápidamente.
La característica distintiva de las planchas a gas Jinama es la capacidad de dorar y dar sabor a la
superficie en cuestión de segundos. Esa acción chamuscadora requiere
una combinación de fuente de calor capacidad de mantener una
temperatura eleveda incluso mientras se evaporan los jugos que suelta la pieza.
Dado que la potencia de las planchas para Hosteleria Jinama es muy rápida, se aplica principalmente
a piezas finas.
Carnes
Si hay un producto clásico para la plancha jinama, éste es la carne. Buscaremos
carnes tiernas. En ternera, al margen de utilizar las más caras, como lomo,
solomillo o entrecot, nuestro carnicero también nos podrá recomendar
otras como la babilla, los filetes de contra, el inicio de la tapa o el primer
filete de la aguja.
Las chuletas de cordero es otra carne que agradece
mucho la plancha al tener su carne una fibra más fina y más tierna
que la de vaca. La ligera carbonización de las grasas y la caramelización
de los azúcares es una de las características de una buena plancha,
es lo que da ese toque tan característico, por lo que jamás hay
que quitar la grasa que rodea las chuletas o cualquier otra pieza de carne. Lo
cual no quita para que una vez en la mesa, retire la grasa y no se la coma.
En cuanto a la sal, hay que ponerla al final. Los cristales de la sal común
revientan a la acción del fuego y sueltan una cantidad de agua, que al
no poder evaporarse, estropea el emparrillado.
Para que salga bien dos consejos: tener la plancha de asar muy caliente y la pieza de carne a temperatura ambiente de la casa que suele ser entorno a los 20 grados por lo general. No la
saque de la nevera para ponerla directamente sobre la plancha. Cuanto más
caliente esté la carne, menos tiempo tardará en hacerse.
Pescado
Los pescados que funcionan bien a la plancha son los de carne dura, como el rape.
Las sardinas, mejor que sean grandes y enteras, es decir con sus tripas, sin eviscerar.
Las sepias y calamares medianos son otras piezas que quedan muy bien a la plancha,
pero requieren una temperatura de plancha muy elevada.
Verduras
Casi todas las verduras se pueden asar a la plancha, aunque debemos tener en cuenta
su textura, puesto que algunas requerirán un escaldado o hervido previo.
Es el caso de los esparrágos, hay que escaldarlos o hervirlos ligeramente
para terminar de hacerlos en la plancha. Sea cual sea la verdura escogida, tendremos
que buscar los ejemplares más tiernos para conseguir una cocción
homógenea y un resultado agradable. La sal, siempre, al final.
